Смесь для выпечки пончиков Krafen Sweet 20кг Zeelandia
Концентрированная смесь для приготовления Берлинских пончиков и донатов.
Полное описание
Смесь (20%) для приготовления берлинских пончиков
Состав:
Сахар, мука пшеничная в/с, сыворотка молочная сухая, клейковина пшеничная, эмульгаторы: моно-и диглицериды жирных кислот, 472e; агенты для обработки муки: аскорбиновая кислота, фермент амилаза, краситель куркумин.
Рецептура:
1000 г мука пшеничная в/с
150 г смесь Krafen Sweet
55 г прессованные дрожжи
12 г соль
40 г маргарин (72%)
300 г вода (ок)
200 г яйца.
Использование:
Перемешать составляющие до состояния хорошо замешенного теста. Продолжительность замеса: И скор - 4-5 мин, II скор - 6 мин. Температура теста 28-30 ° C. Закруглить заготовку. Предварительная расстойка 10-15 мин. Разделить тесто на куски массой 50 г и придать им форму берлинских пончиков. Конечная расстойка 50-60 мин., При температуре 35 ° С и относительной влажности воздуха 75%. После расстойки необходимо обветрить тестовые заготовки (10-15 мин). Время жарки 2 мин., 2 мин., 1 мин. на масле при температуре 180 ° C.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
Белки 10,9%
Углеводы 68,6%
Жиры 11,6%
Влажность 12%
Килокалорий 409 кКал
Углеводы 68,6%
Жиры 11,6%
Влажность 12%
Килокалорий 409 кКал
Условия хранения
В прохладном сухом месте при температуре ниже 25 ° C
Срок хранения 12 месяцев от даты изготовления
- Комментарии
Загрузка комментариев...