Мука Super King 25 кг Dossche Mills

Описание продукта: Мука Супер Кинг — это высококачественная мука для выпечки хлеба, булочных и слоеных изделий. Из этой муки получаются изделия наивысшего качества:

• с гладкой и блестящей корочкой,
• прекрасного золотистого цвета;
• с вкусным мякишем кремового цвета.

Состав: пшеничная мука; сухой пшеничный солод; аскорбиновая кислота; энзимы (пшеница).

Свойства: высокая водопоглотительную способность (65-70%),
белок 12,0%,
влажность 14,0-15,0%,
зольность 0,68%.

Сроки хранения: 6 месяцев, при хранение в прохладном и сухом месте

Упаковка: мешок 25 кг

Две важных потребительских характеристики пшеничной муки это зольность и содержание клейковины. Именно ими, в основном, определяется сортность муки. Зольность - это количество сухих веществ оставшихся после сжигания 100 г. муки. Поскольку несгораемые минеральные вещества находятся в основном в наружных слоях зерна, зольность является показателем содержания отрубей в муке, т.е. чем ниже зольность, тем белее мука. Типичные значения зольности - от 0,5% для муки высшего сорта до 1,80% у обойной муки. Важно помнить, что зольность в Европе и Америке определятся по-разному, в Америке, как отношение веса золы к полному весу муки, а в Европе как доля золы в сухом весе муки. Т.е. французская зольность в 0,5% несколько меньше, чем американская зольность в 0,5%. Содержание клейковины на западе регламентируется по-разному. Украинские стандарты дают нормы по содержанию сырой клейковины, остальные страны ориентируются на содержание сухой. Коэффициент для пересчета сухой клейковины в сырую - 2.65.