Полное описание
Содержание полезных веществ:
Семена кардамона содержат около 3,5-8 % эфирных масел, богаты крахмалом, жирами и щавелевокислым кальцием. Масла включают терпинеол, лимонен, борнеол, сложные эфиры этих веществ, а также цинеол.
Советы по применению:
Во Франции кардамон добавляют в такие ликеры как "Кюрасао" и "Шартрез", а в Германии - в смесь специй с целью придания ароматов известным нюрнбергским пряникам "лебкюхен" с миндалем, цукатами и медом — неизменного угощения на рождественском столе. Первая официально изданная в Германии кулинарная книга в 1704 году Марии-Софии Шелхаммер уже тогда говорит о рецептах выпечки, варений и крепких настоек с добавлением аниса, корицы, лимонной цедры, тмина и кардамона. Кстати говоря, именно немцы научили нас приправлять кардамоном пасхальные куличи.
На Востоке же кардамон - одна из излюбленных приправ. Необычайно славен он в кухне Северной Индии (Кашмир), где специя называется "элайчи" и включается почти во все традиционные смеси пряностей (масалы), а в компании с миндалем и шафраном — непременно добавляют к праздничным блюдам из риса. Также индийцы любят индийцы напитки, приправленные кардамоном. К примеру, ласси — пенистый кисломолочный прохладительный напиток из йогурта. Компоненты взбиваются венчиком, до тех пор, пока ласси не вспенится. Представители штатов Пенджаб и Гуджарат изготовляют намкин-ласси с кумином, солью, свежим имбирем и молотым перцем чили. Тем не менее, наиболее распространены именно сладкие вариации митхи-ласси, чаще всего с кардамоном, мятой, сахаром, фруктами (бананами и манго) и медом.
Тип: Специи и пряности
Упаковка: бумажный мешок
Страна: Индия
