Смесь (25%) для многозерновых темных сортов хлеба и разнообразных хлебобулочных изделий
Технология приготовления
Перемешать составляющие до состояния хорошо перемешанного теста. Температура теста 27 ° C. Вес тестовой заготовки произвольный. Закруглить заготовку. Дать тесту отлежаться в течение 30-45 мин. в условиях цеха, укутав полипропиленовой пленкой, избегая обветривания тестовой заготовки. Отформовать и сделать декорацию. Конечное расстойка 40 ... 60 мин. при относительной влажности 75% и температуре 35 ° C. Время выпекания 30 мин. при температуре 230 ° C (выпекать с использованием пара). Время выпекания может варьироваться в зависимости от температурного режима и конструктивных особенностей печи.
Рекомендуемые рецептуры
Состав
Пшеничная клейковина, подсолнечные семечки, семена льна, пшеничные хлопья, кунжут, просо, сыворотка молочная сухая, кукурузная крупа, овсяные хлопья, аскорбиновая кислота, декстроза, жир растительный, гречневая крупа, камедь гуара, солодовая мука, экструдированные пшеничные отруби (шарики), порошок закваски, лецитин, моно-и триглицериды жирных кислот, лимонная кислота, обработанная пшеничная и кукурузная мука, энзим.
Пищевая и энергетическая ценность, на 100 г
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Влажность |
Энерг. ценность |
21,5% |
40,4 % |
17,2 % |
8% |
412 кКал |